Chladírenské boxy a mrazicí komory

Chladírenský box není jen krabice s chlazením. Je to stavba ze sendvičových panelů s vlastní podlahou, dveřmi a chladicí jednotkou, dimenzovaná na konkrétní provoz. Mezi boxem, který funguje deset let, a boxem, který pořád nestíhá, bývá rozdíl v návrhu, ne v ceně jednotky.

Box, komora, nebo monoblok

• Chladírenský box se staví na míru z panelů, obvykle uvnitř budovy. Objem se volí podle obrátky zboží, ne podle volného místa.
• Mrazicí komora je totéž pro záporné teploty. Má silnější panely, vyhřívané zárubně proti přimrzání dveří a jiný způsob odtávání.
• Monoblok je jednotka, která se nasadí na stěnu boxu jako celek. Montáž je rychlá, servis jednoduchý, ale výkonově má strop.
• Dělená jednotka má kondenzátor venku. Je tišší uvnitř provozu a zvládne víc, zato je dražší na instalaci.

Na čem se nejčastěji šetří špatně

Tři věci se v nabídkách škrtají jako první a všechny tři se vrátí v provozních nákladech.

• Tloušťka panelu. Tenčí panel je levnější a pak celý život platíte rozdíl v elektřině. U mrazicích provozů je to nejvíc znát.
• Podlaha. Box bez izolované podlahy je levnější, ale u mrazicích provozů promrzá podkladní beton a to je drahá oprava.
• Rezerva výkonu. Jednotka navržená přesně na výpočet nemá kam sáhnout v létě, při plném naskladnění ani při častém otvírání dveří.

Jak se box dimenzuje

Rozhoduje obrátka zboží, ne jen objem. Box, do kterého se denně naváží teplé zboží, potřebuje jiný výkon než box, kde se jen skladuje. Do výpočtu jde objem, cílová teplota, kolik zboží a o jaké teplotě přichází, jak často se otvírají dveře a jaká je teplota v okolí. Ve stísněné kuchyni bez odvětrání se kondenzátoru pracuje hůř než ve skladu.

Konkrétní postup pro gastro provoz rozebíráme u chladicího boxu pro restauraci.

Průmyslové chlazení a potravinářství

U výroby a zpracování se k běžnému chlazení přidávají požadavky na hygienu, čistitelnost a doložitelnost teplot. Panely musí jít umýt, spáry nesmí držet nečistotu a teploty se zaznamenávají. Tyhle věci se dají dodělat, ale výrazně dráž než je navrhnout rovnou.

U masa a dalšího zboží s krátkou trvanlivostí je navíc rozdíl mezi skladovací a šokovou částí. Šokové zchlazení potřebuje výrazně vyšší výkon na kratší dobu, takže se nedá řešit tím, že se předimenzuje skladovací box.

Co dodáváme

• Návrh podle provozu: objem, teplota, obrátka zboží, umístění jednotky.
• Panely, dveře, podlahu a kompletní montáž na místě.
• Chladicí jednotku, regulaci, záznam teplot a napojení na dohled.
• Uvedení do provozu, zaškolení obsluhy a předání dokumentace.
• Následný servis a pravidelnou údržbu, včetně kontroly těsnosti u F-plynů.